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苹果可以通过以下方式拦截短信和电话。
1、拦截电话：
开启勿扰模式进入“设置”-“勿扰模式”，开启勿扰模式后，可以设定一个时间段，在这个时间段里手机会屏蔽所有的来电和短信。
阻止联系人进入“设置”-“电话”-“黑名单”，可以将需要屏蔽的联系人添加到黑名单中，联系人将无法拨入电话或者发送短信，也可以在来电时点击“详情”，选择“阻止此号码”，将某个号码加入黑名单。
使用第三方软件可以下载如腾讯手机管家等第三方软件，通过其提供的拦截功能进行电话拦截。
2、拦截短信：
过滤未知发件人在短信设置中开启此功能后，来自未知发件人的消息会被自动筛选并隐藏，可以在短信应用中的“设置”里找到这个选项。
阻止联系人进入“设置”-“信息”-“黑名单”，将需要屏蔽的短信联系人加入黑名单。
使用第三方软件同样可以依靠第三方软件提供的短信拦截功能进行拦截。
如果想在不接听电话的情况下查看拦截的电话记录，可以在“设置”-“勿扰模式”中查看，至于拦截的短信记录，可以在短信应用中单独查看被过滤的未知发件人的消息。
方法仅供参考，如需更多信息，可以咨询苹果客服，请注意合理使用拦截功能，避免错过重要的来电或短信。